丸に違い鷹の羽
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重要なお知らせ


本気で寿司職人を目指す方に、講師浅井からもう一言


レッスンは、ほぼマンツーマンで2時間の実習(立ち仕事)です。

もともと私一人で同時に教えられるのは二人までです。
細かい作業が多いので、それ以上の人数で一度にレッスンすると、
教えたいことが伝わらない人が出てきてしまう恐れがあります。
そういうことは避けたいので同時レッスンは二人までなのです。

なお、洗い物・後かたずけなどはありません。
とにかく、寿司に関する「実習」に専念していただきます。


レッスンは、一週間に最低でも三日受講可能な方が理想です。
あまり間が空いてしまうとなかなか身につきません。


レッスンの費用は、例えば50回のレッスンで・・・
受講料 540,000円 +材料費 100,000円、合計 640,000円です。


他に下記のものをご用意いただきます。

・名入制服:8000円弱(白衣2着 前掛け2着)
・包丁:有次(特製) 出刃包丁 刺身包丁 2本で31,860円

包丁に関してはお持ちの方は不要です。(購入は任意)
ただし、ステンレス製包丁はレッスンに支障があります。
ご自身でご購入の際は、必ず鋼の包丁を選んでください。


尚、本格コースに於いて、50回は最小のプログラムです。
元々のスキルにもよりますが、受講を終了したからといって
即時、職業として板場に立てるレベルには恐らくなりません。

もっとも、これもケースバイケース、
スキルにより異なりますし、他にも才能・やる気などなど
諸々の要素で個人個人それぞれ違ってまいります。

レッスンで学んだものを生かすも殺すもあなた次第。
私はその入り口と道筋をつけて差し上げるのが役目です。

その後の成功は、
受講者様ご自身が勝ち取るものだということを
忘れずに励んでください。


ご自身でお店を経営するのでしたら、
最低でも50回のレッスンを終えた後、一日10時間以上、
100人前の切りつけと、にぎり寿司を一年間調理すると、
仕事の早さも身につき、寿司職人になれると思います。


余談ですが、当教室で板前本格コース(50回)を受講し、
オーストラリアで日本料理/寿司店に勤めた若者がいます。
(現地では高級店だそうです)

海外の日本料理店のレベルが低いとは申しませんが、
日本より板前のニーズは高いらしく、募集も多い模様で、
当店で受講して海外に進出する方は少なくありません。

行く先はアメリカ・ヨーロッパ・南米・オセアニアなど様々。
それぞれのご都合でレッスン回数は、みな異なりました。
50回より少ない20回の方、30回の方などもいらっしゃいました。

前述の通り、私のレッスンは寿司職人としての入り口であり、
道筋をつけて差し上げるところまでです。
後は、皆さんそれぞれ就職してたくさん調理することが大事。

当教室の本格コースを受講し、寿司職人になるとしたら、
週三日を欠かさず一年講習する必要があるでしょう。


そして、最も大事なのは「やる気」です。

プロの寿司職人を目指す方には、厳しい指導になります。
そのかわり、縁あって来て下さる方には私も真剣に向き合います。

厳しさは愛情の裏返しと捉えて下さい。
決して意地悪や憎くて叱ることなどありません。

昔の職人が独り立ちする迄の時の経過を徒歩に例えるなら、
寿司職人本格コースは、ジェット機とまでは言わないまでも
新幹線並みのスピードで習得していただくことになります。
当然厳しさも伴います。
その代わり頑張れば得るものも多いでしょう。


最後にもう一度言いますが、
プロの寿司職人を目指す方には、厳しい指導になります。
そのかわり、縁あって来て下さる方には私も真剣に向き合います。

レッスンの最終回には笑顔で送り出すのが私の楽しみ。
そして皆、ちょっと嬉しそうに、少し寂しそうに旅立ちます。

ご参加をお待ちいたしております。


寿司日本橋すし教室 電話:03-3541-3530


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外観

レッスン時間帯

12:00から14:00まで
全ての曜日が同じ時間帯です。


受講申し込み・お問合せ03-3541-3530

 

寿司日本橋 すし教室

東京都中央区築地7-15-11
電  話:  03-3541-3530
携帯電話:090-3607-5000
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