寿司職人・板前養成コース概要｜寿司日本橋すし教室

講師 浅井からもう一言

レッスンは、ほぼマンツーマンで2時間の実習（立ち仕事）です。

もともと私一人で同時に教えられるのは二人までです。
細かい作業が多いので、それ以上の人数で一度にレッスンをすると、教えたいことが伝わらない人が出てきてしまう恐れがあります。
そういうことは避けたいので同時レッスンは二人までなのです。

なお、洗い物・後かたずけなどはありません。
とにかく、寿司に関する「実習」に専念していただきます。

レッスンは、一週間に最低でも三日受講可能な方が理想です。
あまり間が空いてしまうとなかなか身につきません。

レッスン費用は、例えば50回のレッスンの場合 680,000円です。
高額ではありますが、リターンを考えれば妥当です。
金額的に安いとは言いませんが、極上の材料費も含めた金額ですから。

他に以下のものをご用意いただきます。

包丁：有次（特製）出刃包丁・刺身包丁　2本で35,200円

写真は教室内のサンプル／実物です

包丁に関してはお持ちの方は不要です。（購入は任意）
ただし、ステンレス製包丁はレッスンに支障があります。
ご自身でご購入の際は、必ず鋼の包丁を選んでください。

なお、本格コースにおいて50回は最小のプログラムです。
元々のスキルにもよりますが、受講を終了したからといって、即、職業として板場に立てるレベルには恐らくなりません。

もっとも、これもケースバイケース。
経験やスキルにより異なりますし、他にも才能・やる気など、諸々の要素で個人個人それぞれ違ってまいります。

その後の成功は、受講者様「ご自身が勝ち取るもの」だということを忘れずに励んでください。

ご自身でお店を経営するのでしたら、最低でも50回のレッスンを終えた後、一日10時間以上、100人前の切りつけとにぎり寿司を一年間調理すると、仕事の早さも身につき、寿司職人になれるでしょう。

余談ですが…
当教室で板前本格コース/50回を受講し、オーストラリアで日本料理/寿司店に勤めた若者がいます。（現地では高級店だそうです）

海外の日本料理店のレベルが低いとは決して申しませんが、日本より板前のニーズは高いらしく、募集も多いようで、当店でお寿司を学び海外に進出する方は少なくありません。

行く先はアメリカ、ヨーロッパ、南米、オセアニアなど様々。
それぞれのご都合で、レッスン回数は皆さん異なり、推奨の50回より少ない20回、あるいは30回の方などもいらっしゃいました。

先述の通り、
私のレッスンは寿司職人としての入り口であり、道筋をつけて差し上げるところまでです。後は、皆さんそれぞれ就職してたくさん調理することが大事。

当教室の本格コースを受講し、寿司職人になるとしたら、週三日を欠かさず一年講習する必要があるでしょう。そして最も大事なのは、何より「やる気」です。

厳しい指導になります

プロの寿司職人を目指す方には、厳しい指導になります。
そのかわり、縁あって来てくださる方には私も真剣に向き合います。

昔の職人が独り立ちする迄の時の経過を「徒歩」と例えるなら、板前本格コースは、ジェット機とまでは言いませんが、新幹線並みのスピードで習得していただくことになります。

洗い物や片付けと言った直接お寿司の技術に関係のないものは、全てショートカットしますから、ある意味「楽も得も出来ます」が、その分、当然厳しさも伴います。

最後にもう一度

最後の最後にもう一度言いますが…
プロの寿司職人を目指す方には、厳しい指導になります。
そのかわり、縁あって来てくださる方には私も真剣に向き合います。

レッスンの最終回には笑顔で送り出すのが私の楽しみ。
そして皆、ちょっと嬉しそうに、そして少し寂しそうに旅立ちます。

ご参加をお待ちいたしております。