寿司日本橋すし教室、電話03-3541-3530

実りの全20回講座

寿司の技術が概ね学べる 実りの全20回講座

総レッスン時間は、なんと2400分超!

学ぶ項目も多岐に亘り、卒業時には寿司職人の自覚さえ芽生えます。
プロの料理人・職人も受講する本格的な寿司レッスン中期講座です。

20回の講座ともなりますと、かなり踏み込んでお寿司が学べます。
普通の専門学校には真似できない本物の寿司屋が教える真骨頂!!

特に以下の方々にお勧めしたい講座です!

近い将来、寿司職人として、就職や独立開業を本気で考えている方
調理にいまいち自信が持てず、不安なので技術を磨いて安心したい方
基礎から寿司を覚え、ご自身の調理のレパートリーを増やしたい方
お寿司の経験はあるものの、ブランクがあって技術を再確認したい方
飲食業に就業または経営していて、メニューにお寿司を加えたい方
目的問わず、とにかくお寿司を基礎から学び、自分のものにしたい方
etc…

プロ・アマ問わず、上記にあてはまる方には最適な講座です。
更なる長期受講でより以上の技術の研鑽を目指す方にとっても、その足掛かりとなる充実したカリキュラムを誇る堂々の講座です。
なお、調理の経験が無いもしくは乏しい、自信がないという方も受講いただけます。
責任持ってご指導します。(習得できる技術は、現状のスキルにより異なります)

0335413530 0335413530

実りの全20回講座 カリキュラム

1日目
シャリの炊き方
シャリ酢の合わせ方
にぎり寿司の基本
厚焼き玉子

シャリ酢の合わせ方にぎり寿司の基本

厚焼き玉子1厚焼き玉子2

シャリ酢の合わせ方
にぎり寿司の基本
厚焼き玉子1
厚焼き玉子2

お寿司

2日目
にぎり練習
イカの仕込み切付け
サーモンサク切付け
鯵の三枚おろし切付け

にぎり練習2イカの仕込み切付け

サーモンサク切付け2鯵の三枚おろし切付け

にぎり練習2
イカの仕込み切付け
サーモンサク切付け2
鯵の三枚おろし切付け

にぎり寿司

3日目
にぎり練習
細巻
ホタテ貝の仕込み
赤貝の仕込み

にぎり練習1細巻

ホタテ貝の仕込み2赤貝の仕込み2

にぎり練習1
細巻
ホタテ貝の仕込み2
赤貝の仕込み2

お寿司

4日目
にぎり練習
コハダの仕込み切付け
 
 

にぎり練習2コハダの仕込み切付け3

コハダの仕込み切付け1コハダの仕込み切付け2

にぎり練習2
コハダの仕込み切付け3
コハダの仕込み切付け1
コハダの仕込み切付け2

にぎり寿司

5日目
にぎり練習
天然真鯛仕込み
姿盛りの造り方
 

にぎり練習1天然真鯛仕込み1

天然真鯛仕込み2天然真鯛姿盛りの造り方

にぎり練習1
天然真鯛仕込み1
天然真鯛仕込み2
天然真鯛姿盛りの造り方

お寿司

6日目
にぎり練習
穴子仕込み、煮方
 
 

にぎり練習2穴子仕込み、煮方1

穴子仕込み、煮方2穴子仕込み、煮方3

にぎり練習2
穴子仕込み、煮方1
穴子仕込み、煮方2
穴子仕込み、煮方3

にぎり寿司

7日目
にぎり練習
平目五枚おろし
 
 

にぎり練習1平目五枚おろし1

平目五枚おろし2平目五枚おろし3

にぎり練習1
平目五枚おろし1
平目五枚おろし2
平目五枚おろし3

お寿司

8日目
にぎり練習
細巻、太巻
茶碗蒸し・酢の物
 

にぎり練習2細巻き

茶碗蒸し酢の物

にぎり練習2
細巻き
茶碗蒸し
酢の物

にぎり寿司

9日目
にぎり練習
細巻
平貝又はほっき貝の仕込み
 

にぎり練習1細巻

平貝又の仕込み1ほっき貝の仕込み1

にぎり練習1
細巻
平貝仕込み1
ほっき貝の仕込み1

お寿司

10日目
にぎり練習
細巻
海老の仕込み
 

にぎり練習2細巻

海老の仕込み1海老の仕込み2

にぎり練習2
細巻
海老の仕込み1
海老の仕込み2

0335413530 0335413530
11日目
にぎり練習
さざえの刺身・つぼ焼き
アワビ
 

にぎり練習1さざえの刺身

さざえのつぼ焼きアワビ

にぎり練習1
さざえの刺身
さざえのつぼ焼き
アワビ

お寿司

12日目
にぎり練習
巻物
車海老の鬼がら焼き
 

にぎり練習2巻物

車海老塩焼き車海老の鬼がら焼き

にぎり練習2
細巻
車海老塩焼き
車海老の鬼がら焼き

にぎり寿司

13日目
にぎり練習
細巻
ほうぼう又はいさき
 

にぎり練習1細巻

ほうぼういさき

にぎり練習1
細巻
ほうぼう
いさき

お寿司

14日目
にぎり練習
天然平目の姿造り&薄造り
 
 

にぎり練習2天然平目の姿造り&薄造り4

天然平目の姿造り&薄造り5天然平目の姿造り&薄造り8

にぎり練習2
天然平目の姿造り&薄造り4
天然平目の姿造り&薄造り5
天然平目の姿造り&薄造り8

にぎり寿司

15日目
にぎり練習
細巻
コハダ又は穴子(いずれも2回目)
 

にぎり練習1細巻

コハダ3穴子1

にぎり練習1
細巻
コハダ3
穴子1

お寿司

16日目
天然かんぱち・コチ
いずれかより すしネタ切りつけ
 
 

天然かんぱち1コチ1

天然かんぱち
コチ

にぎり寿司

17日目
四人前巻物盛り合わせ

四人前巻物盛り合わせ

四人前巻物盛り合わせ

お寿司

18日目
すし盛り込み練習

すし盛り込み練習

すし盛り込み練習

にぎり寿司

19日目
刺身の盛り合わせ

すし刺身の盛り合わせ

刺身の盛り合わせ

お寿司

20日目

最終回は、生徒さんがご希望の一番やってみたいレッスンを行います。

最初の頃に教わってうろ覚えの項目の再確認でも
一番楽しくて印象深かった項目の再現でも
既存のレッスンには含まれず習わなかったことでも(※)

生徒さんが最もやってみたいレッスンをもって20回を締めくくります。

すし盛り込み練習

すし盛り込み練習

既存のレッスンに無い項目をやる場合、ものにより別途材料費がかかる場合があります
0335413530 0335413530

扱う魚に関して

授業では旬の魚を取り扱うため、その時期により、調理する魚が異なる場合もございます。 遜色ない旬の魚をご用意いたしますので予めご了承下さい。
レッスン内容に記載のある魚でも、時期によりモノが良くない場合は変更します。

なお、季節や天候による魚の入荷状況、生徒さん個々のレッスン状況等により、掲載したレッスン内容を全部行えないケースもありますので予めご了承ください。

レッスン時間と料金に関して

レッスン時間と料金

レッスン時間:120分×20回
レッスン料金:260,000円(20回分合計/食材含む)

週一回から三回、もしくは連日受講も対応しております。
ご希望により連日ではなく数週にわたって受講することも可能です。

初回のレッスン時に、2回目から10回目のレッスン日をお決めいただきます。
残り10回のレッスン日につきましては、8回終了時点でお決めいただきます。

尚、本気で板前を目指すなら、板前本格コースの方が近道の場合もあります。

どちらのコースがいいか迷ったら、お気軽にお問合せ・ご相談ください。
現状のスキルと目指す方向を伺って、出来る限りのアドバイスを惜しみません。

少人数制【4名様まで】です。

レッスン時間帯

午前は10:30~
午後は13:00~

上記の二部制です。
全ての曜日が同じ時間帯です。

お支払いに関して

受講料のお支払いは現金またはクレジットカードになります。

現金でお支払いの方

お手数ですが、初回のレッスン7日前までに予約金40,000円を以下に記載の口座にお振込みください。
お振込みの確認が取れた時点でご予約の成立となります。残金は初回のレッスン時にご持参願います。

クレジットカードでお支払いの方

お手数ですが、初回のレッスン7日前までに以下の今すぐ支払うボタンよりお手続きください。
なお、決済金額はカード会社から徴収される手数料相当を加算した金額になっております。レッスン料金をぎりぎりに抑えて設定しており、また昨今の光熱費及び材料費高騰の影響もあって、やむを得ずそのようにさせていただいております。
大変心苦しくはありますが、何卒ご了承ください。

クレジットカードの方は、以下のリンクからお手続きください。

銀行振り込みの方は、以下の口座にお振込みをお願いいたします。

0335413530 0335413530

寿司日本橋すし教室 案内

〒104-0045
東京都中央区築地7丁目15-11 レジーナ銀座東501
教室電話:
携帯電話:

アクセス

地下鉄日比谷線 築地駅:徒歩5分
地下鉄都営浅草線 東銀座駅:徒歩10分
地下鉄都営大江戸線 築地市場駅:徒歩10分

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